|
|
Tarte Au Citron
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
BODEM: 250 g meel, 125 g zachte boter, 70 g suiker, snufje zout, 2 eidooiers, 15 ml water
CITROENCREME: 2 onbespoten citroenen, 160 g suiker, 2 eieren + 2 dooiers, 2 dl crème fraîche
SCHUIMLAAG: 3 eidooiers, 130 g poedersuiker, snufje zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor: 180°C.
BODEM: klop de eidooiers met het water en de suiker, voeg de boter toe , in kleine vlokjes, zout en het meel, ga met de hand verder als het te zwaar wordt voor de mixer. Vorm een bal van het deeg (voeg als het teveel plakt nog wat meel toe) Bekleed de vorm met bakpapier en druk met je handpalmen het deeg hierin, zorg voor een opstaande rand. Strooi er iets meel over en leg er dan bakpapier in met steunvulling. 18 minuten bakken. Verwijder steunvulling en papi
Bereidingswijze:
Maak intussen de citroencrème: Klop 2 eieren + 2 dooiers met de suiker en de crème fraîche. Voeg geraspte schil en sap van de twee citroenen toe (normale maat). Schenk dit op de voorgebakken bodem en zet de taart weer in de oven, pas op dit is lastig , de vorm is heet en de crème erg vloeibaar!!!!
40 minuten bakken
Maak nu de schuimlaag: klop 3 eiwitten stijf met een snufje zout, in een schone vetvrije kom met een schone vetrvrije mixer, voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe.
Als de taart met crème is gebakken , haal je hem uit de oven en schakel die terug naar 150°C zonder hete lucht. Breng met een spuitzak het eiwitschuim aan op de taart. Dit is mooier en zo beschadig je de nog warme crèmelaag niet. Zet nu het geheel terug in de oven voor 25 minuten. Af laten koelen, het lekkerst op kamertemperatuur.
|
|
|